年夜饭预订火爆 中国餐饮行业需求回暖

四川成都一家盒马超市的门店厨师展示“年夜饭”预制菜。中新社资料图

距离中国农历春节只有一个多月的时间了，节前市场的气氛渐渐火热起来。许多人已经开始提前筹备起大年夜的团圆餐，年夜饭的预订需求越来越火爆。

大陆央视报道，在广西南宁，很多餐厅都开始了“年夜饭预订”，并且在线上推出了“年菜礼盒”“年夜饭外卖大礼包”多款套餐，菜品特色主要以南宁本地菜为主，商家还能根据顾客的“私人定制”，对年夜饭套餐的菜品进行调整。

在江苏扬州，在一家酒店餐饮中心，预订年夜饭的电话响个不停。据酒店经理介绍，目前年夜饭的包厢已经全部售罄，数量不多的“大厅圆桌”也成了抢手的香饽饽，针对年夜饭“不够订”的情况，不少酒店也纷纷增加了大厅散客点餐区。为了让市民游客有更好的用餐体验，当地各餐饮店都在年夜饭菜单上求新求变，同时增加表演、互动游戏等元素。

在湖北武汉，年夜饭的预订也十分火热。湖北省商务厅表示，从农历小年到除夕，仅武汉市餐厅接待的团年饭消费将超过70万桌。在菜品方面，消费者也更加注重菜品的文化内涵和寓意，希望通过品尝当地名菜，感受到荆楚美食的独特魅力。

北京《消费日报》报道，“我们的年夜饭预订以老客人为主，有不少顾客上一年吃好年夜饭，就把今年的年夜饭预订了。”绿波廊总经理陆亚明介绍，早在今年9月，位于上海豫园商城的绿波廊在大年夜的年夜饭就已预订一空。不只包间一席难求，大堂也很快就被预订光。今年新推出的6人年夜饭套餐很受欢迎，特别适合小夫妻带着双方父母一起吃，所以顾客下手速度很快。

西贝餐饮集团相关负责人表示，根据以往经验，年夜饭的预订会在元旦前后迎来高峰期。开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，大部分包间已被预订，出现“一厢难求”的情况。

上海老饭店豫园店大年夜包间均已预订一空，大堂还有少量空余。厨师长罗玉麟介绍，上海老饭店蛇年年夜饭的套餐价格和往年基本持平，有些菜品品质得到提升。比如，原先套餐里的波龙换成了更高规格的澳龙，还增加了面包蟹、海参等海鲜食材。“同样的价格，更好的食材，让大家的年夜饭吃得放心、满意，还更实惠。”罗玉麟说。

今年以来，中国餐饮企业积极创新，开辟新市场。餐饮企业和相关渠道通过业态混搭、场景拓展、模式创新以及线上线下联动的“组合拳”，助力餐饮消费市场发展。

喜欢在家吃年夜饭的民众，也可享大厨烹饪的美食。今年，豫园新春民俗艺术灯会与上海老饭店、绿波廊等联手，推出了“豫园灯会30周年×豫园制造”六大年味系列礼盒及丰富的迎新优惠活动，提升广大市民新年餐桌的幸福感与获得感。

露营成为餐饮消费的新场景之一。“周末和节假日大家忙得‘脚不沾地’，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。”海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛表示。

线上餐饮渠道也忙得“不亦乐乎”。在消费者日益追求“性价比”“质价比”的背景下，线上平台推出多种新举措，激发消费新需求。美团“拼好饭”发展迅速。消费者点餐时可拼团，拼团成功后享受低价菜品。美团2024年半年报显示，“拼好饭”单日订单量突破800万单。