跟着《给阿嬷的情书》，探访潮汕美食

这个夏天，最治愈的浪漫，被一部电影悄悄拿捏了。

没有顶流加持，没有巨资特效，全潮汕方言、素人主演的《给阿嬷的情书》，票房一路走高。

荧幕之上，纯粹的温情与厚重的乡土底蕴完美结合，而藏在光影背后的潮汕味道，更是整部影片的温柔底色：“南枝飘香南洋的无米粿”“盛满绵长思念的橄榄菜”，两款特色美食成为贯穿剧情、寄托乡愁的经典符号，也戳中无数观众的心。

看完电影最大的执念是什么？去潮汕看看！

潮汕地区位于粤东，主要包括汕头、潮州，揭阳三市。今天，就跟着记者一同走进潮汕，探寻这两款藏着故事与情怀的特色美味。

无米粿最早起源于明代万历年间。彼时潮汕地区人多地狭，稻谷收成起伏不定，百姓时常面临粮食短缺的困境。待到耐旱高产的番薯自菲律宾传入本地，迅速成为民间饱腹救荒的主食。人们将吃不完的番薯研磨成粉，以此替代传统米粉制作粿皮，无米粿便由此诞生，名字也暗含“无米亦可炊食”的美好寓意。这道特色小吃，是物资匮乏年代里诞生的市井美味，更深藏着潮汕人勤俭务实、迎难而上、于逆境中安稳谋生的生活智慧。

橄榄菜，流行于潮汕地区后发展至全国，属粤菜系潮州菜，以芥菜叶与青橄榄为主要原料，经盐渍发酵、文火熬煮制成成品，具有色泽乌艳、油香浓郁的特点。

菜品制作技艺可追溯至宋明时期，需历经芥菜盐渍、橄榄破壁、柴火熬炼等工序，清代中期澄海县已出现“乾亨菜廊”“天盛菜廊”等专门生产作坊，《澄海县志》中记载了当地妇女利用橄榄与盐渍芥菜制成乌橄榄菜。

来源：金融时报